Teoreetiliselt on restorani menüü nagu teekaart: uurige seda hoolikalt ja te ei pea kelleltki teejuhti küsima - kõige vähem seda teatrikelnerit valges põlles. Kuid mõnikord teete vale pöörde. Veneetsias sai julgelt tellida aurava kausi kohalikest rannakarpidest ( rannakarbid ) ja andke serverile juhus, et ta tooks teile oma sissetunginud suguelundid ( kurat ).
Tänapäeval ei pea menüüsse eksimiseks kaugele sõitma. Igas Ameerika linnas on isegi tagasihoidlikes naabruses asuvatest bistroodest terrori esilekutsumiseks piisavalt toidupakkumiste keelepruuki - mida ei tohi segi ajada terroiriga, kõrgverelise menüüsõnaga, mis otsetõlkes tähendab „muld“, kuid peaks tähendama kohaliku päritoluga toidu loomupärast headust.
Kui vaid kirjeldused oleksid sama maalähedased kui mullakookides porgandid. Tim Zagat , asutaja Zagat restoranijuhid ütlevad, et kuna rohkem kokkasid otsib kvaliteetseid koostisosi, on soov kiidelda arusaadav, kuid valesti paigutatud. 'Kui menüüs on kirjas' praetud porterhouse'i praad ', siis ma saan sellest aru,' selgitab Zagat. 'Kuid kui öeldakse, et' porterhouse katkestas 5-aastased hikori oksad ja serveeriti Tamaracki talu basiilikuga infundeeritud karamellikastmega ', ei tee see minu söögirõõmuks palju.'
Siin on siis menüü meie toiduks mittekasutatavatele inimestele - tänapäevase trendikaima toidulingo A-Z dekooder. Kasutage seda nendel hetkedel, kui sõnad jätavad teid alt vedama. Kelner võtab teie tellimuse kohe vastu. Ja rohkemate restoranide nõuannete saamiseks lisage 7 viga, mida teete söögikohtades .
1 käsitööline
Käsitsi valmistatud kellegi poolt, kes hoolib väga palju, nagu käsitööjuust (näiteks Vermontist pärit terav Putney Tomme) või käsitööleib (nagu õunapuudega focaccia). Kui te kunagi sööte Putney Tomme'i õunapuudega focaccia'l, kaaluge selle sidumist ühe neist 20 hämmastavat veini alla 30 dollari.
2 Bechamel
Shutterstock
Ei midagi muud kui piima, või ja jahu kaste. Sain aru? Ja veel suurepäraste toiduainete jaoks on siin miks banaanid on kõverad.
3 Ceviche
Igat tüüpi kala, mida „keedetakse“ happelises marinaadis, näiteks laimimahl.
4 Tarbitud
Selitatud puljong. Kokkadele meeldib see, kuna see on lihtne ja elegantne, mis tähendab, et nad saavad selle odavaks muuta ja palju laadida. Tippkokkade kohta lisateabe saamiseks lugege, mida maailma parimad kokad tõesti mõelge nende Michelini tähtede peale.
5 vuuk
Köögivilja- või puuviljapüree, mida kasutatakse tavaliste roogade riietamiseks.
6 Päevapaadi mereannid
Sellest, mida restoranid enne seda nimetasid 'päeva saagiks', sai mõttetu klišee. See on mereannid, mis on püütud paatidest, mis naasevad igal õhtul sadamasse, mitte ei jää päevadeks välja, kui saak on jääl. See tähistab värskemaid ja kallimaid mereande.
7 sukelduja kammkarpi
Kammkarbid, mis on sukeldujate poolt käsitsi kokku korjatud, muutes need vähem sõmeraks kui need, mida koristatakse paatidega, mis lohistavad tohutuid kette mööda ookeani põhja.
8 pärandvara
Shutterstock
Puuvilja- või köögivilja aastakäik, mida antakse edasi seemnete ja pistikute kaudu, erinevalt kaasaegsematest hübriidtaimedest. Paljusid pärilikke, nagu näiteks must Krimi tomat, täheldatakse ebatavalise maitse, värvi ja kuju poolest. Viimasel ajal on seda mõistet kasutatud menüüdes haruldaste tõugude puhul.
9 Paupiette
Sageli segi aetud prantsuskeelse sõnaga silmalaud (paupiere), kuid õnneks viitab see väikesele valtsitud lihafileele või tavaliselt aurutatud kergele rasvata kalale, näiteks merikeelele.
10 ragu
Kodune prantsuse talupojahautis, mida nüüd on näha kallis menüüdes.
11 Kaldtee
Trendikas jah, aga metsik porrulauk on stseenil kõike muud kui uus. See oli toiduaine põlisameeriklastele ja varajastele Euroopa asukatele, kes tuginesid kevadisele köögiviljale nälja ja vitamiinipuuduse peletamiseks pärast pikka talve. 'See on söödaja Prantsuse sibulasupi koostisosa par excellence,' kirjutas loodusliku toidu meister Euell Gibbons oma 1962. aasta raamatus, Metsise spargli jälitamine . (Selle klassika intiimne tundmine on pimekohtadega kahesõnaline skoor, mis näitab nii kogu maa tundlikkust kui ka mehelikke ellujäämisoskusi.)
12 Reduktsioon / demi-glace
Kõrgelt kontsentreeritud kaste, mida keedetakse puljongi ja veini tundide jooksul, kuni see on glasuuriks muudetud. Bordelaise on märkimisväärne vähenemine.
13 rilletti
Keedetud pardi, hane või sealiha tükeldatud tükid, mis on purustatud pastaks ja segatud tohutu hulga rasva ja vürtsidega. Laotasite selle leivale.
kuhu viia kedagi esimesel kohtingul
14 Salsifitseerige
Klassikaline näide mugavustoidust, mis on läinud linna. See Vahemere piirkonnast pärinev proosaline juurvili on porgandiga sarnane, kuid valget värvi ja õrnem. Viimasel ajal on salsify lehed saanud populaarseks trendikad kokad kui taime soovitavam osa. Kasvu ajal on noored võrsed mulda küntud ja päikesevalguse puudumine muudab nad valgeks nagu Belgia endiiv. See on õrn lisand kallitele kompositsioonisalatitele.
15 Seeliku- / riidepraad
Maitsvad veiselihalõigud ribiosa servast. Need on populaarsed Prantsuse bistroodes, kus riidepuu steiki nimetatakse ongletiks. (Seelikupraad on sageli grillitud ja õhukeselt viilutatud.)
16 Tataki
Shutterstock
Jaapani meetod kala või liha osaliseks küpsetamiseks nii, et väliskülg on terav ja seestpoolt veel toores. See hõlmab liha katmist paksu magusa sojakastmega.
17 Terrine
Lihapätsi kõrgendatud versioon, mis on tavaliselt valmistatud mitmesuguste kvaliteetsete lihade (või isegi mereandidega) ja serveeritud toatemperatuuril. Maitsestage head terriini koos koorese prantsuse leiva, teralise sinepikarja ja miniatuursete soolakurkidega, mida nimetatakse cornichoniteks.
18 Timpani
Muljetavaldav, silindrikujuline, ettevaatlikesse kihtidesse paigutatud ja vormis küpsetatud toit. 80-ndatel aastatel olid raevukad toiduainete skulptuurid, mis surevad äärelinnades, nagu purpurpunased okastega juuksed, kaua.
19 Sebra
Mitte kabjatud loom, kuigi sebra liha on Aafrikas mahlane ulukiroog. Kõrgekvaliteediliste restoraniköögiviljade kontekstis viitab „sebra” paljudele päriliku sordile, mida iseloomustavad eristatavad triibud, sealhulgas mõned oad, baklažaanid ja tomatid. Green Zebra tomat on pärand, mida kokad palju soosivad.
Lisateabe saamiseks oma parima elu elamiseks jälgi meid Facebookis kohe!
