1926. aastal taotlesid kaks Itaalia immigranti äriluba oma kodulinna Parma nimelisele restoranile. New Yorgi ametnik sai valesti aru nende tugevalt aktsenditud inglise keelest ('Palma, Palma') ja Palm sündis.
Algselt Itaalia restoranist kujunes Palm praadimajaks, kui lähedal asuva King Featsi uudistesündikaadi koomiksitegijad praade küsima hakkasid. (Kui nad ei suutnud oma vahelehti maksta, sündisid kunstnikel veel üks Palmi traditsioon - seintel tavaliste karikatuuride joonistamine ja ka omaenda töö, näiteks Popeye ja Beetle Bailey, panustamine.)
Siin jagab Palmi ettevõtte peakokk Tony Tammero, kes alustas restoranis Second Avenue 1963. aastal, saladust, kuidas ta kodus vähese suitsu ja maksimaalse maitsega prae küpsetab. Vihje: 'Kodune broiler pole kindlasti valik. See lihtsalt röstib praadi ja võtab sellest vere otse välja ning lõpuks jääb hall liha, 'ütleb Tammero. Kui olete oma ahju süütamiseks liiga hõivatud, võite alati selle üles lüüa 50 parimat steakhouse Ameerika.
Ka alates Parim elu: Üllatuslikud toidud Personaaltreenerid vannuvad:
Mida sa vajad:
—2 sobivad alumiiniumist pannid, millel on roostevabast terasest sisustus ja metallist käepidemed. Tammerole meeldib põhiline Weareveri pann - mitte teflon ja mitte malm, kuna need 'suitsetavad liiga palju'.
—2 16-untsist USDA Prime New Yorgi ribapraadi, paksusega 1 1/4 kuni 1 1/2 tolli ja vanuses 28 päeva. ('Öelge lihunikule, et soovite, et need oleksid hõbedani puhtad', see tähendab, et servas on vähe rasva. Seejärel lõigake üleliigne rasv, 'ütleb Tammero.)
—1 spl oliiviõli
—Peen meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
Mida teha:
Pintselda praed oliiviõliga ja lase 1 tund toatemperatuuril kaaneta seista.
Pange üks kastrul suurele kuumusele. Puista kummagi steigi üks külg vähese soola ja pipraga. Ärge maitsestage liha eelnevalt. ('Sool veritseb liha,' ütleb Tammero.)
Kui pann kuumeneb (umbes 3 minuti pärast), asetage praed sellesse, maitsestatud külg allpool. Ja siin on trikk, mis päästab teie abielu, ütleb Tammero: Kasutage teist pannit kattena, keerates selle tagurpidi ja asetades praadile. See haarab suitsu, hoides teie maja päevad läbi lihase lõhnaga.
Kolme minuti pärast kandke pannid akna või tagaukse juurde, eemaldage ülemine pann ja laske suits välja. Maitsesta iga praadi pealmine külg. Seejärel keerake pihvidega pihvid ümber, kate kinni ja naaske veel 3 minutiks pliidi juurde.
Tõsta praed plaadile seatud restile ja lase seista vähemalt 30 minutit. Kolmkümmend minutit enne praadide valmimist soojendage ahi temperatuurini 425¯F.
Pange praed tagasi kastrulisse, milles need olid, ja lõpetage küpsetamine ahjus 8 minutit sooja punase keskosa (keskmine haruldane) või 12 minutit roosa keskosa (keskmine) jaoks. Lase 8 minutit puhata.
Lõpuks puutetesti:
Tammero hoiatab liha sisse lõikamise eest, et näha, kas see on tehtud. Ta eelistab puutetesti, mille ta õppis Palmi algselt kokalt: laske vasakul käel rippuda. Parema käe nimetissõrmega vajutage kindlalt vasaku pöidla ja nimetissõrme vahele jäävale alale, et hinnata pehmust, mida veriharuldane praad tunneb, kui vajutate seda sama tugevalt. Tehke nüüd vasaku käega lahti rusikas ja vajutage uuesti sama ala. Nii tundub keskmiselt haruldane praad katsudes. Tehke tihke rusikas, vajutage uuesti ja tunnete hästi tehtud praadi vedrust. Kui olete praadi ära õppinud, õppige need kindlasti ära 5 lihtsat kööki, mida iga kutt peab teadma.
