Kui küpsetate kodus praadi, on siin väga lihtne kontrollnimekiri, mida oleksite mõistlik järgida: 1) Marineeri oma liha eelnevalt üleöö, 2) maitsesta alati soola ja pipraga, 3) jäta enne küpsetamist täpselt tunniks toatemperatuurile seisma (täiesti katmata) ja 4) küpseta mitte oma tagahoovigrillil, kuid pliidil enne ahjus lõpetamist. (Usaldage meid: selle tehnika kohta lisateavet vt Kuidas kodus praad valmistada nagu proff. )
Kuid oletame, et olete oma punase liha teaduse omandanud ja otsite oma suurepärast ribisilmi ühtlaseks suurem. Mida saab veel teha?
Noh, selleks pöördusime kellegi muu kui maailmatasemel koka ja restoranipidaja Bobby Flay poole. Kui soovite oma praadi tõeliselt tõsta, soovitab ta proovida seda suitsu, soolast hõõru ja oma šerriäädika praekastet. 'Mulle meeldib see retsept, sest mulle meeldivad Hispaania maitsed,' ütleb ta. 'See on üks minu lemmik riike maailmas.' Nüüd tehke järgmist.
Bobby Flay Steak Rub koostisosad:
- 3 spl. Hispaania paprika
- 2 tl. jahvatatud köömned
- 2 tl. kuiv sinep
- 2 tl. jahvatatud apteegitilli seemned
- 2 tl. Kosheri sool
- 1 tl jämedalt jahvatatud must pipar
- 2 spl. oliiviõli
- 4 kondita ribisilma, New Yorgi ribapihvid või filee mignonid (igaüks 12 untsi)
Juhised:
Vahusta esimesed kuus koostisosa väikeses kausis, kuni need on ühendatud. Pintseldage praed mõlemalt poolt õliga, maitsestage rikkalikult soola ja pipraga. Hõõru kummagi prae üks külg 1 spl. vürtsisegu. Grilli praed, hõõru pool allapoole, kuni see on kuldpruun (3–4 minutit). Pöörake praed ümber ja grillige 5–6 minutit keskmise harva.
Bobby Flay šerriäädika praekastme koostisosad:
- 2 punast paprika, grillitud, kooritud, seemnetega ja tükeldatud (või 6 piquillo paprikat, hakitud)
- 1/2 tassi laagerdunud šerriäädikat
- 3 spl. Dijoni sinep
- 2 spl. valmistatud mädarõigas, nõrutatud
- 2 spl. kallis
- 1 spl. melass
- 2 tl. Worcestershire'i kaste
- 1 tl koššersool
- 1/2 tl. värskelt jahvatatud must pipar
Juhised:
Kombineerige kõik koostisosad köögikombainis või blenderisegus ühtlaseks. Kui segu on valamiseks liiga paks, lisage mõni supilusikatäis vett. Seda kastet saab teha üks päev ette ja jahutada. Enne serveerimist lase toatemperatuuril.
Parema elu elamiseks hämmastavate saladuste avastamiseks kliki siia registreeruda meie TASUTA igapäevase uudiskirja saamiseks!
