TO praadimarinaad sobib suurepäraselt lehma väärtuslikuks kärpimiseks - teie padrun ja lamedad rauapraed -, mis aitab suurendada veise maitset ja pehmendada. Kui see on korralikult valmistatud, võib õige prae marinaad olla suurepärane kompliment isegi sisefilee hinnalisele lõigule. Milliste koostisosade ja millises vahekorras otsustamine on antud lõigu jaoks ideaalse marinaadi loomise võti.
Samuti on oluline: kui kaua te praade marineerite.
unistada tulekahjust
'Seelikupraad on kena ja õhuke - see ei vaja rohkem kui tund või kaks,' ütleb Fabio Viviani, DineAmic Groupi peakokk ja partner, kelle restoranide hulka kuulub Prime & Provisions'i steakhouse Chicagos, IL ja mitmete kokaraamatute autor, kaasa arvatud 30-minutiline itaalia keel , selle aasta mais välja (vaata tema retsepti allpool). 'Teisest küljest on veiseliha säär suur tükk, nii et praadimarinaadil on vaja nii palju kude tungida 12 kuni 24 tundi.'
Neid juhiseid silmas pidades pakume siin käputäis prae marinaadiretsepte, mis sobivad eriti hästi antud veiseliha jaotuse jaoks.
1 seelikupraad: peakokk Viviani Parlsey, sidruni ja tüümiani marinaad
Mida sa vajad
- 16 untsi seelikupraad
- 1 tl jahvatatud koriandrit
- 1 tl mett
- 2 spl värsket laimimahla
- 2 spl värsket tüümiani
- 2 spl hakitud šalottsibulat
- 1/4 tassi värsket sidrunimahla
- 1/4 tassi hakitud Itaalia peterselli
- 1 väike küüslauguküüs, riivitud
- 3/4 tassi ekstra neitsioliiviõli
Mida teha
Kombineerige koriander, mesi, laimimahl, tüümian, šalottsibul, sidrunimahl, petersell ja küüslauk blenderis ja pulssi 4 korda. Maitsesta soola ja pipraga ning lisa õli.
Segage suurel kiirusel 1 minut, kuni see on täielikult ühendatud. Korrigeerige maitsestamist soola ja pipraga.
Kombineeri praadiga, marinaadiga 1 kuni 2 tundi.
2 Tri Tip: marineeritud Tri-Tipi praad Dijonaise'iga
See retsept pärineb Sam Talbotilt, New Yorgi kokalt ja rahulolevalt Tippkokk . 'Steak on mängupäevade jaoks mõeldud grillide jaoks vajalik ja tri-tip on täiesti alahinnatud versioon, mis on uskumatult maitsekas - ja ei muuda pankrotti,' ütleb Talbot. 'See retsept pakub hõlpsat ettevalmistust, kiiret küpsetamist, väljalülituskastet ja topeltkoogiga sinepit. Rikas punane vein pole ilmselt valikuline. '
Mida sa vajad
- 2 naela jamssi või maguskartulit, kooritud ja lõigatud 1/2-tollisteks ribadeks
- 1 spl kuiva sinepit
- 3 spl toorest mett
- 3 naela veiseliha kolme otsaga praad, lõigatud 6 portsjoniks
- 2 spl viinamarjaõli
- 1 spl punase veini äädikat
- 1 spl jahvatatud köömneid
- 2 tl chipotle tšillipulbrit
- 1 tl hakitud küüslauguküünt
- 1/2 tl koššersoola
- 1/2 tl musta pipart
- Dijon (retsept allpool)
Mida teha
Klopi kokku 2 spl õli ja punase veini äädikat. Patsuta praaditükke kuivaks, hõõruge neid õliseguga. Sega väikeses kausis köömned, Tšiili pulber, küüslauk ning sool ja pipar. Puista pihvide mõlemale küljele.
Kuumutage ülejäänud 1 supilusikatäis õli raskes ahjukindlas 12-tollises pannil keskmise kõrgusega. Pange praed kuumas õlis umbes 1 minut ja 30 sekundit külje kohta. Pange pann küpsetusahju ülemisse kolmandikku keskmiselt haruldaseks, 6–8 minutiks.
Pange praed vaagnale, mis laseb enne serveerimist puhata umbes 4 minutit. Serveeri koos dijonneseesiga.
DIJONNAISE
1/2 tassi oliiviõli majoneesi
3 spl tavalist kreeka stiilis jogurtit
2 spl Dijoni sinepit
Kombineeri kõik koostisosad ja serveeri.
3 külgpihv: karm marinaad karmi lõigu jaoks
Osa lehma kõhust, küljepihv on üks karmimaid lihalõikeid ja hea praadimarinaad on teie sõber siin mitte ainult maitse tõttu, vaid ka selle poolest, kuidas see aitab kude lagundada ja pehmendada. Punase veini ja sojakastme happelised omadused aitavad seda - ja maitsevad ka maitsvalt.
Mida sa vajad
- 16 untsi külgsteik
- 1/3 tassi oliiviõli
- 1/3 tassi sojakastet
- 1/4 tassi mett
- 1/4 tassi punast veini
- 3 küüslauguküünt, kaevandatud
- 1/2 tl sidrunipipart (või tavalist jahvatatud musta pipart)
Mida teha
Koorige kööginoaga praadipind üle tera umbes ¼ tolli sügavusel, tolli kaugusel (see kiirendab marineerimisprotsessi).
Kombineerige oliiviõli, sojakaste, mesi, punane vein, küüslauk ja pipar Ziploci kotti ja lisage praad, raputades katteks. Asetage kott külmkappi vähemalt 3 tunniks, ideaalis üleöö.
Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage grill eelnevalt kõrgeks. Eemaldage praad külmkapist ja visake marinaad ära. Pange praad grillile ja piserdage soola ja pipraga. Grillige umbes 5 minutit mõlemal küljel või veidi kauem / lühemalt, sõltuvalt teie eelistusest.
deemonitega võitlemine unes
Eemaldage kuumuselt ja laske praadil 2 minutit puhata, viilutage ja serveerige.
unistab maduhammustustest
4 külgpraad: maitsev Aasia marinaad
See on teine suurepärane võimalus mõnikord karmi küljepraadi jaoks. Sojakastme, ingveri ja palsamiäädika kombineerimine annab teie praele Aasia maitseomaduste, samal ajal seda pehmendades. Prae marinaadis olev mesi pakub magusat keerdumist.
Mida sa vajad
- 16 untsi külgsteik
- 1/4 tassi sojakastet
- 1/4 tassi palsamiäädikat
- 1/2 tassi oliiviõli
- 3 supilusikatäit mett
- 4 küüslauguküünt, hakitud
- 2 spl värsket ingverit, hakitud
- 3 sibulat, õhukeselt viilutatud
Mida teha
Ühendage kausis sojakaste, äädikas ja õli ning segage hoolikalt. Klopi juurde mesi, küüslauk, ingver ja sibulad. Pange marinaadisegu ja praad Ziploci kotti, keerates selle põhjalikuks katmiseks. Sulgege kott ja asetage külmikusse vähemalt 4 tunniks, ideaalis üleöö.
Kui olete küpsetamiseks valmis, lisage keeduplaadile õli ja soojendage seda kuumaks. Eemaldage praad külmkapist ja marinaadist, visake vedelik ära. Pange praad mõlemal küljel 4 kuni 6 minutit või kuni see on küpsenud teie soovitud annuseni. Laske sellel mitu minutit puhata, seejärel viilutage tera vastu ja serveerige.
5 Rinnatükk: suussulav punaveinimarinaad
Rinnatükk, mis pärineb lehma alumisest rinnast, on maitsev ja rasvane veiseliha lõige. See on populaarne võimalus Korea BBQ ja Pho jaoks ning kõik Texas BBQ fännid tunnevad seda hästi. Kuid õige marinaad võib rinnatükid järgmisele tasemele tõsta. Siin on lihtne punase veini baasil kaaluda.
Mida sa vajad
- 16 untsi rinnatükipraad
- 1 tass punast veini (kui võimalik, hankige kuiv)
- 2 spl sojakastet
- 1 väike sibul, riivitud
- 1 sellerivarre, õhukeselt viilutatud
- 2 küüslauguküünt, hakitud
Mida teha
Ühendage kõik koostisosad kausis, segage hästi. Pange praad klaasist ahjuvormi ja valage sellele marinaad. Pange külmkappi ja marineerige vähemalt tund või ideaalselt üleöö.
Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage ahi 325 kraadini. Eemaldage rinnatükk külmkapist ja marinaadist ning piserdage soola ja pipraga. Pange rinnatükk suurde kaetud röstimisnõusse. Keeda umbes 1 tund naela kohta, kaetud. Viimasel küpsetamistunnil eemaldage rinnatükk ja viil, et see täielikult küpseks.
6 Rinnatükk: küüslauguarmastaja marinaad
Röstitud küüslaugu suitsune maitse sobib suurepäraselt grillitud rinnaga (eriti kui teil pole oma suitsetajat käepärast). Siin on ebatavaline praadimarinaad, mis sisaldab retsepti apelsinimahla, andes kogu roogile pohma.
Mida sa vajad
- 16 untsi rinnakorvi
- 2 küüslaugupead
- 1 tass apelsinimahla
- 1/2 tassi vürtsikat sinepit
- 1/4 tassi mett
- 2 spl oliiviõli
- 1 tl tüümiani
- 1 tl meresoola
Mida teha
Eelsoojendage grill madalal temperatuuril. Lõigake küüslaugu sibulate pealmine osa, paljastades üksikud nelk. Vala ülaosaga üks supilusikatäis oliiviõli ja aseta grillile, röstides umbes 30–45 minutit, kuni nelk on pehme. Eemaldage grillilt ja jahutage.
Näpistage küüslauguküüned sibulatest välja blenderisse. Lisage blenderisse apelsinimahl, sinep, mesi, ülejäänud supilusikatäis oliiviõli, tüümian ja sool ning segage ühtlaseks massiks.
Kombineerige Ziploci kotis rinnatükiga ja marineerige 1 tund kuni üleöö.
Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage ahi 325 kraadini. Eemaldage rinnatükk külmkapist ja marinaadist ning piserdage soola ja pipraga. Pange rinnatükk suurde kaetud röstimisnõusse. Keeda umbes 1 tund naela kohta, kaetud. Viimasel küpsetamistunnil eemaldage rinnatükk ja viilutage täielikult küpsetamiseks.
Küüslaugust rääkides sobib see suurepäraselt ka lehma kõige peenema ja õrna osaga: sisefilee. Kuna see on üks parimatest jaotustükkidest (kust pärineb filee mignon), on eelistatav kergem praadimarinaad. See peaks trikki tegema, koos maitsva ürdi, küüslaugu ja punase veini kombinatsiooniga.
7 sisefilee: küüslaugu- ja rosmariinimarinaad
Mida sa vajad
- 1 viie naelaga veise sisefilee, lõigatud
- 1/2 tassi oliiviõli
- 1/2 tassi sojakastet
- 1/4 tassi palsami- või punaveiniäädikat
- 8 küüslauguküünt, hakitud
- 4 tl kuivatatud rosmariini
Mida teha
Ühendage kausis sojakaste, õli, küüslauk, äädikas ja rosmariin ning segage. Pange koos veiselihaga madalasse tassi või Ziploci kotti, mis katab kõik küljed. Pange külmkappi ja laske marineerida vähemalt 8 tundi, pöörates vähemalt üks kord.
Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage ahi 500 kraadini. Eemaldage veiseliha külmkapist ja marinaadist, visake marinaad ära. Pange sisefilee röstimisnõusse, piserdage peal pipart. Laske istuda 10–30 minutit.
kõigi aegade parimad lühikesed naljad
Küpseta 15 minutit või kuni see on kergelt pruunistunud. Madalam temperatuur 375 kraadini ja küpseta veel 20 minutit, kontrollides aeg-ajalt, kuni see on teie soovitud nõrkusaste. Lase sisefilee seista 10 minutit, viiluta ja serveeri.
Need lehma kopsakad jaotustükid sobivad tavaliselt hästi hõõruda, kuid kui otsustate marineerida, on midagi kergemat poolt korras. Lisaks, kuna need asuvad tavaliselt paksul küljel, peaksite laskma sellel vähemalt üleöö marineerida natuke kauem kui muud jaotustükid.
8 T-luu / Porterhouse: peen, kuid tugev
Mida sa vajad
- 3 naela kondiga T-luu praad
- 1⁄4 tassi punase veini äädikat
- 1⁄2 tassi oliiviõli
- 1 spl Worcestershire'i kastet
- 1⁄2 tassi sibulat, hakitud
- 1 hakitud küüslauguküüs
- 1 tl soola
Mida teha
Ühendage kausis õli ja äädikas. Lisage Worcestershire'i kaste, küüslauk, sibul ja sool. Pange praad klaasnõusse, valage marinaad ülevalt. Lase külmkapis üleöö keerata vähemalt kaks korda.
Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage ahi 425 kraadini. Pange praad küpsetusplaadile ja röstige umbes 30 minutit, kuni sisetemperatuur on 125 kraadi.
Pange praad nikerdusplaadile ja laske sellel istuda 5–10 minutit. Kasutage nikerdamisnuga, et viilutada see üle tera ja serveerida.
9 Chuck: Õlle marinaad
See on üks lehma odavaimaid jaotustükke, nii et see on hea, kui saate oma praadimarinaadis loovalt suhelda. See retsept ja järgmine teevad just seda.
Mida sa vajad
- 2 naela kondita padrunipraad
- 12 untsi õlut (lisage võimalusel pähklipruun või merevaigukollane, kuid iga õlu peaks looma soovitud maitse ja tekstuuri)
- 1/2 tassi oliiviõli
- 1/4 tassi siidriäädikat
- 1 spl Worcestershire'i kastet
- 2 küüslauguküünt, purustatud
Mida teha
Kombineeri kausis õlu, oliiviõli, äädikas, Worcestershire'i kaste, küüslauk. Segage põhjalikult ja ühendage praadiga raskeveokite Ziploci kotti. Pange üleöö külmkappi, pöörake vähemalt üks kord.
Kui olete valmis küpsetama, eemaldage külmkapist ja laske praadil toatemperatuuril 30 minutit kuni 1 tund istuda. Eelsoojendage grill keskmiselt kõrgeks. Eemaldage praad marinaadist ja visake vedelik minema.
Grillige keskmise ja kõrge kuumusega umbes 5 minutit mõlemal küljel või kauem, sõltuvalt teie eelistatust nõrkusastmest.
70ndate telesaadete teemalaulude loend
Eemaldage kuumuselt ja laske 5–10 minutit puhata. Viiluta üle tera ja serveeri.
10 Chuck: punase veini marinaad
Punane vein on selles nimekirjas mõned korrad üles tulnud ja seda põhjusega: see lisab lihale peenet maitset ja aitab seda pehmendada kui paljud teised koostisosad. Chuck steigi pakkimisel peab ta tegema ületunde, nii et see veinirikas praadimarinaad on suurepärane võimalus.
Mida sa vajad
- 1 1/2 naela kondita padrunipraad
- 3/4 tassi punast veini (mitte liiga uhke, kuid kuiv)
- 2/3 tassi sojakastet
- 1/4 tassi oliiviõli
- 1/4 tassi palsamiäädikat
- 2 supilusikatäit Worcestershire'i kastet
- 2 tl Dijoni sinepit
- 3 küüslauguküünt, hakitud
- 1 spl fariinsuhkrut
Mida teha
Kombineeri praadimarinaadi koostisosad kaussi, segades hoolikalt läbi. Kombineerige praad Ziploci kotis ja pange külmkapis vähemalt 8 tundi (kuigi parem jätta see ööseks), pöörates vähemalt kaks korda.
Kui olete küpsetamiseks valmis, soojendage grilli keskmise kuumusega. Eemaldage praad külmkapist ja marinaadist. Visake vedelik ära.
Grillipraad 4–6 minutit mõlemal küljel, sõltuvalt eelistatust taseme tasemest. Eemaldage grillilt ja laske 5–10 minutit puhata. Lõika üle tera ja serveeri.
